堅果種類那么多，你真的吃對了嗎？
2020-04-08
作者：admin前段時間，同事聚在一起，討論一個年底“社會主義固定話題”：過年的時候，什么時刻感到最幸福？
其中一個答案獲得了大部分人的附和認(rèn)同：一家人坐在一起吃著零食看著春晚聊著閑天的時候。
是啊，過年盼個團(tuán)圓，在沒有各路親戚催婚催娃侃成績的前提下，一家人窩在沙發(fā)里吃著零食，嘮嘮家常，溫馨又讓人放松。
沒錯，這其中的零食也充當(dāng)著重要的角色，而這么多零食中，堅果又是最老少咸宜、家家必備的。
但是市場上堅果種類這么多，你都買對了嗎？堅果熱量這么高，你都吃對了嗎？
怎樣吃才健康
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在零食界，堅果常常被譽為是“最健康的零食”。這個說法一點也不夸張，且看它們豐富的營養(yǎng)架構(gòu)：
其一，堅果脂肪含量雖高，但大部分是不飽和脂肪（是好的脂肪），這些脂肪酸是人體無法合成的，必須從食物中攝取，有益心臟。
其二，膳食纖維也是它的強(qiáng)項，除了排腸毒、潤腸道之外，還能降低膽固醇、增強(qiáng)飽腹感。
其三，富含維生素E和B族維生素（尤其是B1），礦物質(zhì)中鈣、鎂、鉀含量尤為突出。完美的微量元素結(jié)構(gòu)，有助于我們的骨骼強(qiáng)健，提高免疫力。而維生素E是非常重要的抗氧化劑之一，可以有效對抗自由基，延緩衰老。
最后，堅果中的蛋白質(zhì)含量不低。
不同堅果各有所長
松子和巴旦木膳食纖維最豐富；
開心果、碧根果和夏威夷果維生素B1含量出色；
巴旦木在維生素B2含量上優(yōu)勢明顯，是其他堅果好幾倍；
開心果、松子及巴旦木維生素E含量豐富。
所以，最好是不同的堅果搭配著吃。
不同的堅果，除了同樣營養(yǎng)素的含量區(qū)別外，還有些特性是各自獨有的。
核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物質(zhì)等對保護(hù)心血管，預(yù)防冠心病、中風(fēng)、老年癡呆等是頗有裨益的。
夏威夷果中含有胡蘿卜素（合成維生素A的前體）、維生素E、葉綠素，能夠促進(jìn)新陳代謝、細(xì)胞生長、促進(jìn)傷口愈合。
開心果的果皮含有花青素，果仁含有葉黃素，它們可以抗氧化、保護(hù)視力、為視網(wǎng)膜補(bǔ)充營養(yǎng)。
碧根果錳元素含量要多出很多，錳元素可以激活很多重要的酶，和新陳代謝關(guān)系密切，所以碧根果可以作為補(bǔ)充微量元素錳的超級零食。
控制好量才能營養(yǎng)到位
堅果營養(yǎng)雖好，但熱量可不含糊，隨便磕掉半包瓜子，可能就吃下去了一餐飯的熱量。
如果你想減肥，推薦你選腰果、巴旦木、山核桃以及開心果。它們的蛋白質(zhì)含量都較高，并且其脂肪及熱量含量在堅果中都屬于中低水平。
最新中國居民膳食指南推薦：每天吃大豆及堅果類25-35克（不包括殼）。
老農(nóng)粗略算了算，堅果30克的量分別是：
4-5顆核桃、30顆巴旦木、8顆夏威夷果、6顆碧根果、2把松子、一大把開心果、15顆腰果。
注意了，是分別，不是一共！
要想讓堅果里面的營養(yǎng)素在我們身體里發(fā)揮作用，得在控制熱量攝入的前提下。
受潮堅果也能恢復(fù)酥脆
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散裝買的或者開封后的堅果有時不能一下子吃完（當(dāng)然，還是建議廣大吃貨每次買少一點），放久了會變潮，或者已經(jīng)變潮，風(fēng)味會大打折扣。我們可以用下面這個小方法保存，或者讓受潮的堅果恢復(fù)酥香脆口。
1. 在盤子里的堅果上方放一張紙巾；
2. 把堅果和盤一起放進(jìn)保鮮袋，扎緊袋口；
3. 保鮮袋放入冰箱冷凍層，冷凍12小時；
4. 12小時后，拿出堅果，就可以享用和新買一樣酥脆誘人的堅果啦！
原理：冰箱冷凍層的溫度很低，冰箱里的水分會被吸出來，凝結(jié)在冰箱的冷卻管上。保鮮袋里堅果揮發(fā)出來的水汽無法跑到外面，會吸附在紙巾上，這樣堅果就會變干，恢復(fù)酥脆。
如何選購優(yōu)質(zhì)堅果
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要保證吃堅果是在攝入營養(yǎng)，而不是在嘗毒，還得在選購時多留個心眼。
巴旦木：優(yōu)質(zhì)巴旦木形狀飽滿，仁兒飽滿，會把外殼頂?shù)霉墓牡?；味道聞起來香甜可口，沒有雜味；抓起來時聲音嘩啦嘩啦響的就是比較干燥的。
杏仁：挑選顆粒大而飽滿，摸杏仁的尖部有些扎手的；如果杏仁表面有小洞，那是蛀粒，如果表面有白化斑的，那是霉點，這兩種都是劣質(zhì)的杏仁。
核桃：挑核桃主要看果仁是否飽滿，晃起來不發(fā)出響聲的，一般是核桃中的健壯寶寶。
開心果：一顆好的開心果，應(yīng)該有自然發(fā)黃或有些褐色的外殼，過白的可能是用藥水洗過的；有紫色的仁衣和綠色的果實。經(jīng)漂白的開心果，抗氧化劑和葉黃素幾乎會全部被破壞。
碧根果：美國碧根果形狀各異，大的價格相對較高，小的口味更加細(xì)膩。
松子：挑選色澤紅亮、個頭大、仁飽滿呈乳白色的，好的松子從表面上看顆粒均勻、開口不均勻、開口率也不高，開口都一樣均勻的反而要小心。
夏威夷果：加工過的夏威夷果都會有裂口，從裂口上看到的果肉是白色的一般就是好的。
這些挑選的小技巧在很多堅果中都是相通的。另外，盡量不要選擇帶口味的堅果，帶口味的堅果不僅不耐保存，很多營養(yǎng)素也已經(jīng)被破壞。
過年回家，回的是團(tuán)圓，回的是溫暖，但也不要以健康為代價。收好這份堅果健康檔案，和家人一起過幸福年！
