螺螄粉，宅家忘憂散
2020-03-31
作者：admin嘴巴淡的快要忘掉螺螄粉的味道了。
最嚴(yán)重的一次，是我出現(xiàn)了幻覺(jué)，吃晚餐時(shí)手去夾菜，從鼻尖劃過(guò)時(shí)出現(xiàn)了一股熟悉的臭香混合的味道，冷靜以后就一絲蹤跡也沒(méi)有了，好像在人群間恍惚認(rèn)出了多年不見(jiàn)的故人，而他又在人海中悄然不見(jiàn)。
當(dāng)然，對(duì)螺螄粉牽腸掛肚的絕對(duì)不止我一個(gè)，你去看看李佳琦直播間的留言，就知道多少人中了這種臭味爆棚食物的盅了。
1
吃螺螄粉，是一種及時(shí)行樂(lè)的絕佳體驗(yàn)。
螺螄粉的性格太開(kāi)朗了，絕對(duì)有話直說(shuō)，也藏不住任何秘密。打開(kāi)包裝，湯底的味道就開(kāi)始湊近你的鼻子。和味蕾比起來(lái)，鼻子對(duì)于美味的敏感度其實(shí)更容易被激活，尤其是開(kāi)袋之前那種沒(méi)有完全釋放的味道，就是口水的引子，從鼻腔直入胃口，封鎖大腦的理智區(qū)域，只停留在此刻對(duì)口腹之欲的滿足。
心直口快的螺螄粉，毫不掩飾自己性格極端的一面，臭的腔調(diào)，在第一次初見(jiàn)就張揚(yáng)的明明白白，受不了的人，只愿此生不再相見(jiàn)，而勇于嘗鮮的人，多是一見(jiàn)如故，和這又臭又香的味道肝膽相照。
煮粉的時(shí)候，你來(lái)不及在回憶里逗留，也顧不上去幻想未來(lái)，氣味暴力的將感官摁在原地，每個(gè)腦細(xì)胞都在分析這種臭味和香味的神秘結(jié)合，以及精密判斷火候和時(shí)間，多巴胺和和濃郁的味道一起抓住最好吃的時(shí)刻，只等嘴巴將其一網(wǎng)打盡。
一片豆皮，一半有原本的豆香味兒，另一半浸泡在蠟油里鮮辣，一并放入唇齒間，酸豆角和酸筍目不暇接的伴著米粉展現(xiàn)自己的性感腰肢，花生香脆，好像紅地毯上的閃光燈，吃到嘴里，好像第一次登上紅毯的人，被咔咔狂閃后忍不住暗自欣喜。而滑爽的米粉源源不斷，好像一場(chǎng)狂歡，這里的味道和氣氛，只容你及時(shí)行樂(lè)。
2
我們總愛(ài)用重口味對(duì)平淡的日子進(jìn)行報(bào)復(fù)性消費(fèi)。
豐富刺激的味道，是對(duì)恬靜家常味道的最好反擊。大腦從味蕾接受了色彩斑斕的味道，酸豆角的酸脆、花生的香濃、底湯里融合各種食材的鮮明性格，再通過(guò)滲入米粉里每一寸肌理，滑溜溜的進(jìn)入胃口。
螺螄粉的湯里，簡(jiǎn)直是把雞骨架的香髓都扒拉下來(lái)，筒骨的滋味和紫蘇、辣椒等香料融合的像一池春水，湍急的裹著米粉而去?？床灰?jiàn)的螺螄，在湯里默默的貢獻(xiàn)獨(dú)樹(shù)一幟的味道。其實(shí)，對(duì)于一個(gè)北方人來(lái)說(shuō)，螺螄完全是外星生物一般的存在，炒好的只能笨嘴拙舌的用牙簽轉(zhuǎn)出來(lái)吃，但鮮味，還是可以意會(huì)的出來(lái)，融在湯里的味道，見(jiàn)山不是山，見(jiàn)螺螄還是螺螄。
吃著清淡的家常菜，味蕾最想用重口味的食物來(lái)報(bào)復(fù)性“消費(fèi)”，單一味型的食物鋪滿宅家的日子，要靠又酸又辣又鮮又咸的復(fù)合型食物來(lái)過(guò)把癮。每次打開(kāi)螺螄粉的湯底包裝，我都會(huì)聞到街頭砂鍋粉絲煲那種熟悉的味道，小時(shí)候騎車從攤位前騎過(guò)，香氣大咧咧的沿著街飄進(jìn)鼻子里，忍著口水艱難而過(guò)，那個(gè)時(shí)候，街角美食就是生活里的“重口味”，和朋友一起揣著零花錢(qián)熱汗淋漓的吃一碗，打破日常的厚墻，開(kāi)一個(gè)肆意味道的小窗口。
而天天洗手做湯羹的日子，也想著來(lái)一次重口味，讓辣、酸、香、臭一起釋放出來(lái)，伴著隱忍的愁、悲、樂(lè)、憤在味蕾間開(kāi)花，有滋有味。
3
螺螄粉，也是我們理智范疇里的失智小刺激。
吃螺螄粉的失智狀態(tài)最可愛(ài)，就像在寒冬把窗戶拉開(kāi)一道小縫哆嗦著抽煙的老煙鬼，癡迷螺螄粉的媽媽，也會(huì)在娃睡了以后，躲在廚房里，打開(kāi)抽油煙機(jī)大快朵頤。
關(guān)于螺螄粉為什么那么臭，酸筍這個(gè)味道實(shí)際控制人便出場(chǎng)了，春筍泡在清水陶罐里，只需時(shí)間和鹽，經(jīng)歷發(fā)酵，就能打磨出奪目的酸味。螺螄粉里的酸筍臭味悠長(zhǎng)，撒在湯里，發(fā)酵過(guò)程中生發(fā)氨基酸的鮮味，就點(diǎn)亮里一碗普通湯底，這樣的臭味，絲毫不給全局減分，反而給這些“臭類”食物鍍上一層迷人的光，也有了一絲先聲奪人的氣勢(shì)，端出來(lái)，就將入局的味蕾牢牢吸引。
酸筍的味道一旦溢出，螺螄粉的靈魂就降臨了，酸酸臭臭的氣味會(huì)刺痛鼻腔，而口水卻奇怪的分泌加速，吃在嘴里，酸辣爽口，再伴著不忍外傳的氣味，又痛又爽的感覺(jué)讓內(nèi)啡肽猛烈出擊，雨后彩虹的愉悅感從味蕾到身心，在孤獨(dú)的廚房里抵抗抑郁和哀傷。
這種超脫正常事物香氣的味道，才是我們愛(ài)螺螄粉的真心，好像逆行的孤膽英雄，迎著濃烈的味道揮筷而來(lái)，饞欲被空氣里散漫的氣味分子慫恿，油脂的熱量和碳水化物的威脅都扔在腦后。說(shuō)來(lái)也怪，這樣的臭，一旦中招，就會(huì)專門(mén)攻陷平靜如水的夜，一旦種下了想吃螺螄粉的種子，到腦便如被操縱一般在網(wǎng)上百般搜尋，不得到24小時(shí)發(fā)貨的頁(yè)面，誓不罷休。
4
沒(méi)有什么食物，能讓我再在香臭香臭的味道里忘記現(xiàn)實(shí)，更愉悅的了。
辣椒素的刺激，讓神經(jīng)細(xì)胞滿載負(fù)荷，忙于輸送味覺(jué)的痛感，味蕾和大腦之間被酸酸辣辣的愉悅?cè)麧M，灼熱的擁堵，螺螄粉就像一個(gè)味覺(jué)雜貨鋪，花樣百出，讓人解憂。
一小碗螺螄粉，蘊(yùn)含了漫威大片一般的能量，卡司搭配精彩、劇情濃烈起伏，還沒(méi)吃夠時(shí)，戛然而止，而再多的話，又有些過(guò)，只好意猶未盡的讓饞欲蟄伏，等待下次破土而出。吃粉如觀影，在酸辣臭香的劇情里沉迷，忘記現(xiàn)實(shí)的冰冷殘酷，熱辣辣的進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，一枕黃粱。
寫(xiě)完這篇文章，我打開(kāi)珍貴的的螺螄粉庫(kù)存，吃了一袋，狂歡過(guò)后，看著空殼袋子，失去了一袋“硬通貨”，有點(diǎn)悵然所失。
這次的疫情，讓很多人把憂患意識(shí)提上日程，給自己和家人的保險(xiǎn)補(bǔ)上、讓資產(chǎn)更合理的分配、對(duì)家庭的理財(cái)規(guī)劃更多樣和理智。而我，也鄭重決定把螺螄粉升級(jí)為戰(zhàn)略物資，在陣陣臭味里安撫焦慮，在爽滑的米粉中沉迷過(guò)癮，給緊繃的神經(jīng)撒上一把又香又臭的解憂散，才是生存正解。
人間三月，在一碗螺螄粉里再加入重量級(jí)的肥腸，微辣脆口的肥腸，搭配上酸辣燙鮮的螺螄粉料包，鮮湯帶螺肉，腐竹超大片，廣西八渡的酸筍，廣西社坡的腐竹，酸豆角蘿卜干，當(dāng)然還要有廣西本地的紅皮小花生，經(jīng)過(guò)油炸爆炒，混合一碗鄉(xiāng)愁。
